肉夹馍的起源地据考证应该是在西安,得名于古汉语“肉夹于馍”。顾名思义“肉夹馍”除了肉就是馍。有人把它称为中国的汉堡，我道认为不如说汉堡是西方的－－“肉夹馍”。

 




        其中最主要的是肉，叫做“腊汁肉”腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

        腊汁肉的制作过程：

        将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，用大火烧开，撤去浮沫，然后再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。








       其次就是馍，叫做白剂馍。制作好的白剂馍两面鼓起，皮薄松软，夹腊汁肉吃特别可口。

       白剂馍的制作过程：

       用上好白面，加百分之一的酵面， 以温水调合成面絮，继而揉成面块，反复折叠搓揉，直至面色光滑润泽，将面团用布盖严。待面发起加碱水和少许干面粉，再次搓揉。约十分钟后，揪成重量均等的面剂，将面剂搓成中间粗两头细的长条，压扁反复擀两次，再用手掌回卷成中间粗两头尖的卷子，拿起扭成蜗牛形，将顶压平，擀成直径三寸的圆饼，并将周围边沿轻轻拢起成窝窝形。然后放在炉上烙，待底面呈淡黄印时，翻过烙另一面，使其边沿发黄，即放入下鏊内烘烤三分钟即成。







        有了“腊汁肉”，又有了“白剂馍”。吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。其含有丰富的蛋白质、脂肪，再加上和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。是既好吃又充饥，是当之无愧的陕西省西安市著名小吃。

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